Diese kleinen Kraftkerlchen sind schnell gemacht und superlecker. Klar, ist ja auch jede Menge Superfood drin wie ein Acai-Frühstücksbrei, Maca Pulver und Chiasamen. Außerdem verzichten diese Muffins auf den ollen weißen Industriezucker und Weizenmehl. Und ja, natürlich sind wieder Kokosraspeln drin – wie in vielen meiner Rezepte. Ich bin halt ein Kokosfan, ich kann da nix machen, ich liebe diesen Kokosgeschmack einfach. Und mal ganz ehrlich, die kleinen weißen Krümelchen sind doch wirklich auch ein sehr gutes Süßungsmittel. Da lässt es sich leicht auf Zucker verzichten. Der Agavendicksaft in diesem Rezept ist sozusagen optional. Wer es gern süßer mag, nimmt welchen, wer nicht, lässt ihn weg. Tut dem Rezept keinen Abbruch.
So, und was ist sonst noch alles drin? Hier kommen die
Zutaten:
- 100 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 reife Banane
- 60 g Kokosöl
- 200 ml Mandelmilch
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Buchweizen-Frühstücksbrei mit Acai (ohne Zuckerzusätze)
- 3 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Maca Pulver
- 2 Esslöffel Kokosraspeln
- 3 Esslöffel Chiasamen
- 2 Esslöffel Agavendicksaft (optional)
Und so geht’s:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Banane mit dem Kokosöl in der Küchenmaschine cremig rühren. Die Milch und den Agavendicksaft (optional) dazugeben und nochmals cremig rühren. Nun alle trockenen Zutaten (bis auf die Heidelbeeren) dazugeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben. Je einen Esslöffel Teig in ein Muffinsförmchen setzen, es sollten 12 Stück herauskommen. Und nun das Ganze für etwa 30 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Abkühlen lassen und genießen!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Tipps:
Maca Pulver: Es schmeckt für sich genommen nicht besonders gut, zum Backen eignet sich Maca Pulver aber hervorragend. Denn dieser Superfood aus den Anden bindet den Teig hervorragend, das Pulver ist sozusagen ein Weizenmehlersatz. Zudem hat die Pflanze nicht nur einen sehr hohen Nährwert, in Mittel- und Südamerika ist Maca Pulver auch wegen seiner aphrodisierenden Wirkung sehr geschätzt – also, nicht zu viel nehmen… 😉
Frühstücksbrei: Gibt es inzwischen jeden Menge. Auch hier gilt: auf die Inhaltsliste schauen. Für dieses Rezept gern einen Brei auf Buchweizenbasis nehmen. Mit Acai drin wäre schön, muss aber nicht. Es eignen sich auch andere Breie. Aber, immer drauf achten: nach Möglichkeit ohne Zusätze von raffiniertem Zucker oder anderem Industriezucker.
