Wer sagt eigentlich, dass man nur zu Weihnachten knusprige Kekse backen soll? Niemand? Ok, dann bin ich vielleicht nur so aufgewachsen. Bei uns wurden einmal im Jahr Kekse gebacken, und zwar – genau – zu Weihnachten! Außer der Reihe gab es keine selbstgebackenen Kekse, geschweige den solch knusprige Kekse wie diese!
Und diese knusprigen Kekse sind natürlich wie (fast) immer bei mir glutenfrei, kommen laktosefrei daher und haben nur rein natürlichen Zucker, keinen industriell hergestellten. Und zudem sind diese Kekse in Turbogeschwindigkeit gebacken. Ihr könnt sie sozusagen noch ganz locker und bequem ansetzen, wenn um 14 Uhr eine Freundin anruft und sich für 15 Uhr zum Kaffee ankündigt. Und sie wird begeistert sein.
Und diese Zutaten habt ihr als sich gesundheitsbewusst Ernährende auch bestimmt zu Hause im Vorratsschrank.
Was wir brauchen:
- 80 g Quinoaflocken
- 200 g Datteln
- 30 g Sesamkörner
- 125 g Mandelmus
Und so geht’s:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem klebrigen Teig vermengen, Angaben für Thermomix: erst die Datteln 20sek/6.5, dann die anderen Zutaten dazu und nochmal 20 sek/4.5 vermengen. Dann mit den Händen kleine Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flachdrücken. Die Kekse 10 Minuten in den Ofen – fertig! Und bestimmt hat jetzt gerade erst eure Freundin geklingt …
Tipp:
Die knusprigen Kekse keinesfalls länger als 10 Minuten im Ofen lassen. Sie werden schnell an den Rändern braucht und zu knusprig!
Infos:
- Die Masse ergibt etwa 30 knusprige Kekse.
- Pro Keks ca. 62 kcal / 260 kJ, 7 g KH, 3 g Fett
- Das Rezept ist glutenfrei, laktosefrei und lowcarb.
- Zubereitungzeit: 15 min
- Backzeit: 10 min
